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【早餐店好味哲學】新鮮餐點環保製作、鼓勵零剩食

2017-11-25

記者萬玟伶／報導

談起開早餐店的初衷，老闆Jon有點靦腆但又認真地說：「過去我和太太看到不少家長選擇早餐店的薯條、雞塊等油炸食品給孩子做早餐，不免自問若是自己的孩子，會為他們怎麼準備？」因此，「提供自然和真實味道的早餐」便成了「好時早餐」的契機與宗旨。

店內的漢堡、吐司等品項，不僅強調食材新鮮，更重視「環保」流程，例如選擇在地當季蔬果，不販售油炸食品、加工組合肉、市售醬料與罐頭食品，都是為了減少長途運送或工廠製作所造成的碳排放。也因此，牛豬雞等食材，都是Jon選用附近市場與合格屠宰場的肉品自醃製作，嚐得到肉品真正的口感。一般做為搭配的生菜，在這裡是重點之一，且種類、數量之多，常令第一次光顧的客人驚呼連連。不過，儘管餐點受到客人喜愛，Jon仍推動「零剩食」概念，鼓勵客人只點吃得完的分量，不造成過度浪費。無法避免的果皮、菜渣等廚餘，則讓Jon帶回家給種菜的媽媽當做肥料，「媽媽以自然農法栽種的地瓜、南瓜、紅蘿蔔等蔬菜，也會直接做為我們店內食材。」

店內的櫃檯、花架、部分牆面與桌椅，是Jon花了3年，一步步以回收木棧板搭建或以二手家具改造，隨處可見的植栽綠意、繽紛的乾燥花束與獨特燈罩，同樣延伸自他的「尊重環境」理念，並且展現令人會心一笑的巧思與美感。

不少客人曾因店內的美景與豐盛的食材慕名而來，但最後留住他們的真正原因，都是店家為了環境與健康的堅持。Jon笑得開心，「看著常客的小孩從小嬰兒到會走路、看著畢業的學生還記得回來吃早餐，這些認同就是最好的回饋！」

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